Kensho ... cocina de los 5 elementos

Clases de Cocina en Kensho

2011-01-27T14:09:00.005-03:00

El Lunes 7 de febrero se reinician las clases de cocina.

Todos los Lunes de 10.30 a 14 horas Máximo Cabrera abre su cocina de KENSHO para dar clases participativas en las que se enseñan las tecnicas y se preparan las recetas entre todos, aprendiendo la elaboracion de las recetas de manera práctica. Sobre al final se degustan los platos preparados.

En KENSHO tenemos en cuenta un punto fundamental: la actitud de espíritu al momento de cocinar, un factor intangible pero sumamente poderoso e importante. La cocina orgánica se genera a través de la interacción entre el cocinero y productos cultivados sin el uso de pesticidas ni agroquímicos, intentando no perturbar al ecosistema y estar en armonía con sus ciclos naturales. La manipulación de los productos es más ecológica y respetuosa al igual que sus métodos (lavado, cocción, almacenamiento, etc...) Esto incluye también el comercio justo y sustentable, la utilización de productos locales y una relación más fluida con los productores.

“El universo entero en el cuenco vacío.”

Direción: El Salvador 5783, Palermo. Buenos Aires

Telefono para infomes / reservas / consultas: 4778-0655

Kenshoclases@gmail.com

Reabrimos luego de unas breves vacaciones

2011-01-19T09:54:00.000-03:00

Tenemos muchas novedades para compartir con ustedes en nuestro menú:

entradas, platos principales, picada raw, postres.
menu 5 pasos.
bebidas super refrescantes
indicadores de apto celiacos, raw y vegan para que puedas identificar facilmente que platos de nuestra carta lo son.

Los esperamos de Martes a Domingo al mediodía y de Martes a Sabado a la noche.

Ahora tambien hay mesas en la vereda para que puedas disfrutar más del verano al aire libre.

Horario para estas fiestas

2010-12-26T14:44:00.000-03:00

Horario de Año nuevo y vacaciones:

Abierto martes 28, miercoles 29 y jueves 30 de diciembre en nuestro horario habitual.

Muchas Felicidades para todos de parte de todo el staff de Kensho!

Del 31 de Diciembre al lunes 17 de enero: CERRADO POR VACACIONES.

Nos reencontramos el Martes 18 de enero.

Viernes 10 de Diciembre - Merienda Sustentable en Kensho

2010-12-03T13:25:00.001-03:00

Los invitamos a celebrar con nosotros el día internacional del Terra Madre 2010.

Terra Madre es la mayor red de organizaciones alimentarias en el mundo (en mas de 150 paises) e incluye a más de 2.000 comunidades, productores de alimentos, cocineros, educadores y jóvenes cuyas actividades diarias desempeñan un importante papel a la hora de proteger la alimentación, el medio ambiente y las culturas tradicionales. Este proyecto fue concebido por el movimiento Slow Food, que cuenta a su vez con más de 100.000 miembros a través de múltiples agrupaciones locales.

Viernes, 10 de Diciembre

Merienda Sustentable en Kensho Restaurante

Trae un alimento que queres compartir, puede ser algo que hayas preparado o algo que te gustaría mostrar. Se proyectará una pequeño video, Terra Madre People, que refleja de una manera simple el espiritú de esta gran red.
La intención del encuentro es conocernos, intercambiar ideas, información e experiencias
y basicamente darnos cuenta que con nuestro
trabajo diario ya formamos parte de Terra Madre.

EL SALVADOR 5783, Palermo. Los esperamos de 17 a 20 horas.

Nuevos menues de 4 y 5 pasos!

2010-11-20T21:12:00.000-03:00

· Menú 4 pasos:

Trio de Dips (Pate de nuez, guacamole de frijoles negros y espuma de zanahorias)

Sopa raw de tomates y pan crocante

Zócalo de maíz (mousse de tomates ahumados, queso orgánico y mix de hongos agripicantes)

Crumble de calabaza (queso de cabra y girgolas a la plancha perfumadas con ajo y jengibre)

Banana del Nirvana (banana tibia crocante, helado de chocolate y mandioca)

Menu 5 Pasos:

Trio de Dips (Pate de nuez, guacamole de frijoles negros y espuma de zanahorias)

Ceviche de Hongos Acompañado de Ensalada Waldorf Aimara

Brusqueta de pan esenio (crocante de trigo sarraceno germinado, tomate de la huerta, palta y brotes)

Zócalo de maíz (mousse de tomates ahumados, queso orgánico y mix de hongos agripicantes)

Crumble de calabaza (queso de cabra y girgolas a la plancha)

Chocolate, Chocolate, Chocolate (James Brownie, ganache de chocolate y almendras helado de chocolate y mandioca)

Redes Sociales

2010-10-07T22:06:00.000-03:00

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Ahora también:

KENSHO deli & boutique

El Salvador 5777

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kenshodeli.blogspot.com
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Kensho en Tiempo Argentino

2010-10-01T18:18:00.000-03:00

Energía a la mesa

Publicado el 30 de Septiembre de 2010

Por Laura Litvin

Kensho es mucho más que un restaurante orgánico. Una experiencia inédita que ofrece comer sano y en armonía con el universo.

Se define como un “cocinero autodidacta”. Pero a Máximo Cabrera lo cruzan cientos de variables: estudió biología, es músico y, por sobre todo, un investigador ávido, un curioso empedernido, un librepensador que practica el budismo, al que le importa que la gente coma sano. Desde hace un tiempo, es el alma de Kensho, un restaurante orgánico que es mucho más que eso. Kensho significa iluminación, para el budismo. “En un momento todo lo que me interesaba se fusionó. Cocino y entiendo los procesos químicos y metabólicos de un ingrediente o del cuerpo. Hago cocina para la salud en formato gourmet. Es una experiencia inédita que básicamente tiene que ver con la vida. Todos los platos están elaborados con ingredientes vivos, que se cocinan a menos de 47° C. Evitando temperaturas elevadas mantenemos intactas las enzimas de los alimentos. Para eso, utilizamos técnicas como la deshidratación, el vacío o el germinado, que conservan o potencian las propiedades de la comida. Por ejemplo, en el caso de las semillas, activamos lo que está latente. Ese es el momento en el que se puede utilizar la mayor calidad de energía que está en el brote”, explica.

Cabrera estudió las costumbres de la antigüedad: por ejemplo las de los esenios, que comían germinados y tenían una salud increíble. “Hoy existen un montón de enfermedades como la diabetes o la celiaquía, porque abusamos de los hidratos de carbono, de las harinas refinadas, entre otras cosas. Argentina es el segundo país productor de orgánicos del mundo y no tenemos consumo interno. Eso no se puede entender”. Sobre la movida orgánica, reflexiona: “Ahora suena muy moderno, pero la verdad es que lo de los pesticidas arranca en los años 60, antes todo era orgánico. Comer así es una obviedad. Que el alimento sea tu medicina ya lo dice Hipócrates. Si comés esto, te lo aseguro, tenés energía para todo el día, sin desgaste en el sistema disgestivo”.

Su cocina (que sigue la tendencia raw food -comida cruda-) también se basa en los cinco movimientos de energía chinos, que fusionan las estaciones, los alimentos, los órganos que corresponden a ese momento del año. Así, mientras se lee la carta se percibe Tierra, Agua, Metal, Madera, Fuego. Déjese sorprender por Cabrera y pida el menú en 4 pasos ($ 160 para 2): trío de dips, tapenade de semillas de girasol, rúcula y miel. Guacamole de frijoles negros y espuma de zanahoria. Sopa crema de calabaza, canela y jengibre. Zócalo de maíz, mousse de tomates ahumados, queso orgánico y mix de hongos agridulces picantes. Al final, crumble de manzana con helado de jengibre. También puede elegir de la carta: tapas, bruschetas, pizzas, entradas y sopas ($ 30 promedio). Se destacan además de los platos mencionados el ceviche de hongos o la minitabla de quesos caseros. Sándwiches y ensaladas ($ 28 promedio) están bien pensados, combinando texturas y sabores de manera muy interesante. Entre los platos principales ($ 40 promedio) el wok yogi, a base de arroz o quínoa estilo hindú, con hongos, chop suey y tandoori, es uno de los favoritos. Los postres tienen su espacio: pida una degustación de dulces y saldrá feliz. Todos a $ 30.

Hay vinos orgánicos, biodinámicas y convencionales. “Para salir flotando”, como promete Cabrera. <

Maximo Cabrera en Revista Veintitres

2010-09-11T11:18:00.001-03:00

“Somos unos giles: comemos lo que nos dan”

Foto: Ezequiel Torres

09-09-2010 / Elogiado por The New York Times, este chef especialista en raw food acaba de abrir un restó en Palermo. Explica las virtudes de cocinar a menos de 60 grados y los perjuicios de comer asado.

Por Bruno Lazzaro

Un viejo proverbio chino dice que “la felicidad es una cuestión de digestión”. Y aunque para muchos la frase no sea más que un cúmulo de palabras revueltas en una cacerola oxidada, en Máximo Cabrera el dicho se transformó en hecho cuando decidió llevar adelante una propuesta gastronómica con amplio sentido espiritual. Un proyecto integrador y novedoso, en el que los platos tienen firmes fundamentos en los distintos estilos de la cocina orgánica, vegetariana, vegana, raw food y slow food. “Un lugar para que puedan venir todos: la evolución de la típica comida saludable que te dan en el hospital”, asegura el chef, desde Kensho, el restaurante que creó hace cinco años a puertas cerradas y que hace tres semanas abrió al público en pleno Palermo –El Salvador 5783–.

Cabrera nació en Balcarce hace 33 años y luego de estudiar Biología en Mar del Plata, donde se especializó en alimentación, llegó a Buenos Aires para mostrar sus dotes de músico. Sin embargo, la vida le dio un vuelco interno y terminó por erigirse como uno de los cocineros más respetados del país a través de una tendencia que crece día a día: la raw food, o “comida cruda”. Una forma de cocina que consiste en preparar los alimentos a menos de sesenta grados, que es el punto donde todas las moléculas vivas mueren.

“El raw food es una movida moderna, pero no del todo, porque en la antigüedad los esenios (una fraternidad de los orígenes del cristianismo) comían sus panes germinados y deshidratados al sol”, explica Cabrera. Y prosigue: “Eran una sociedad espiritual y cultural, gente muy elevada, y uno de esos motivos era porque comían germinado. El porqué científico se retoma ahora: cuando uno come cocido, se genera mucho desgaste en tu cuerpo. Uno no puede estar a 60 grados durante dos días: se puede bancar el sol un rato. Nosotros deshidratamos la comida a 47 grados, porque las enzimas empiezan a morir entre los 43 y los 60 grados, según su naturaleza. Si uno come una manzana cocida, aprovecha sólo el cinco por ciento de su energía, pero si se la come cruda se aprovecha el ciento por ciento de su valor”, sentencia.

La clave pasa por la digestión. “El alimento predigerido no genera desgaste –revela Cabrera–. Las pastas y la parrillada sí, porque demandan más energía del cuerpo en digerir que la energía que te da ese alimento. Y no estoy hablando de una cuestión de fe. Es una cuestión física. Porque si lo ves de una manera hippie va a ser mágico, pero si lo observás en una calculadora, es perfecto.”

Pese a que en otras partes del mundo el término crudívoro o crudista es más identificable, en la Argentina todavía no se lo reconoce. Cabrera aporta que “una semilla es una estructura reproductiva diseñada para prolongar la vida de la especie por un tiempo. ¿Y cuándo esa semilla empieza a generar la planta? Cuando se la hidrata. La raw food consiste en un proceso de hidratación y deshidratación. Se come el vegetal como si estuviera fresco, porque si a eso le sacás una foto, tiene luz. Y la luz es la energía del sol. Por eso los incas adoraban al sol: porque esa energía estaba en su maíz, en sus tamales. Nosotros somos unos giles que comemos lo que nos dan”.

–¿Y cómo comemos los argentinos?

–Medito bastante sobre eso. Por ejemplo, ¿por qué comemos lácteos? Porque había unos tipos en la montaña que lo único que tenían era una vaca que les daba leche. Y cuando se les cortaba la leche, la probaban a ver cómo les quedaba. O los saladeros de carnes. Y después te encanta el jamón, pero el jamón se hizo para que no se pudra la carne. Es muy interesante. El alimento nace desde la carencia y se hace cultura. Y después pagás cualquier cantidad de guita por el sushi, que lo tapaban para que no se pudriera, y se volvió boom. Son pocas las cosas que nacen desde el placer. Como dice el viejo maestro: “El camino se hace de las piedras que lo conforman”.

–¿Puede imaginar una Argentina crudívora, teniendo en cuenta que cada persona come más de 50 kilos de carne en promedio anual?

–La Argentina es el segundo productor orgánico del mundo. Y eso que la señora de acá al lado no come orgánico, y no hay consumo interno, excepto tres o cuatro delirantes que, como yo, ponen un restó orgánico. Exportamos a Europa y Estados Unidos, que tienen otra conciencia porque ya destruyeron todo. Ahora están de vuelta y se dieron cuenta de que es mejor comer orgánico que comer residuos de la guerra dentro de su comida. Y si encima no hay una ley que permita diferenciar entre orgánico y no orgánico, se complica. Ahí se activan ciertas políticas. Como en los ’70 eran las dictaduras, hoy esa opresión se da a través de la alimentación.

Cabrera –vegetariano hace quince años– empezó a cocinar para el público en 2002 desde Bio, el primer restaurante orgánico del país. Luego de dos años, se propuso no tener más jefe y decidió abrir un local de comida en su propia casa en Boedo. Una movida bastante pionera para la época, que nació inspirada en la necesidad de transmitir ciertos conceptos culinarios que, con el correr de los años, se convirtieron en fundamentos de vida. “Fue muy loco darme cuenta cómo luego de un tiempo de estar en mi casa, mudé Kensho a un lavadero destruido en Estomba y Zarraga, y seguía siendo Kensho. Algo que tenía un movimiento propio y que, luego de algunas críticas realizadas por medios internacionales como The New York Times y The Washington Post, nos dio la pauta de que teníamos que seguir avanzando. Y así llegamos hasta acá.”

Otra de las filosofías culinarias a las que adhiere Kensho es el slow food, una contraposición cultural al fast food, que nació en Italia hace doce años. Una idea que tiene como base el trabajo con productos sanos, limpios y con el comercio justo. Los productos que sólo existen en cada país son denominados “baluartes”. “Acá el baluarte son los papines andinos y el yacón, una raíz que es apta para diabéticos. Sin embargo, mi relación con el slow food es rara, porque terminé perteneciendo no por anotarme sino porque mi laburo se basaba en esos principios básicos. Trabajo con productos locales. Conozco al tipo que hace la harina, al que me hace las girgolas. El tema es que la gente hoy compra y consume de una manera pornográfica. A nadie le interesa de dónde viene la comida. Se trata de volver a repensar y a tener respeto hacia lo que comés. Porque en definitiva, uno es lo que come.”

Cabrera dice no haber militado por cuestiones alimenticias porque pese a entender la lucha de diversos movimientos, como veganos y macrobióticos, no le parece justa la segregación que plantean ciertos grupos. “No hablo de política ni de ideologías, esto es una cuestión de digestión –explica–. Y no es poca cosa. Estamos acostumbrados a comer muchos hidratos de carbono, que en definitiva es azúcar, y el azúcar no está bueno, porque hay una pandemia de diabetes en el mundo, que le sirve a la medicina y a las grandes empresas del mundo. Si comés raw food varias semanas seguidas, te sentís increíblemente bien.”

En Kensho, Cabrera abre las puertas a todos aquellos que quieran probar sus platos de alta cocina orgánica tanto como “deliciosos tragos con o sin alcohol y cocina vegetariana para carnívoros. Es una combinación de productos auténticos en sus sabores sanos y naturales, con técnicas de cocina amables e inteligentes”. Y asegura que lo mejor de su comida es que permite controlar la ansiedad voraz que provocan otros alimentos, como la carne. “Llega un momento en el que no comés más. Porque comés, te encanta y no necesitás repetir, como con el asado. Hay que entender que el estómago tiene el tamaño de un puño, que sería un puñado de semillas. Y no hay por qué bombardearlo más. Vengo de una familia de gauchos y comí carne hasta los 18 años, pero el asado posee unas sustancias de la familia del opio que generan una adicción terrible. Es hora de cambiar los hábitos, de volver a entender el ritmo de la naturaleza, pese a que nos empeñamos en vivir fuera de ella. Y esa es mi misión.”

http://www.elargentino.com/nota-105848-Somos-unos-giles-comemos-lo-que-nos-dan.html
Revista veintitres del 10/9/2010

Llega el domingo: Festival de pastas

2010-09-04T23:29:00.001-03:00

Como cada domingo al mediodia, festival de pastas en Kensho!

*Capelettis de calabaza okaido al garam masala
*Raviolones de ricota vegan, espinaca y nuez
*Pasta verde corta (rucula y espinaca)

Salsas:
Crema de cajú, puerro y portobellos, Pomodoro de la casa o Pesto de Semillas

Los esperamos!

El Salvador 5783
Tel: 4778.0655

Funk & soul saturday!

2010-09-03T22:25:00.002-03:00

Este sabado 4 de septiembre, noche a todo funk & soul en Kensho.
Maximo Cabrera, nuestro chef, va a estar en el programa "Marcha y sale" de Fm la isla 89.9 podes escuchar el programa por internet: http://www.fmlaisla.com.ar/ de 18 a 21 horas en vivo.

Veni a Kensho a disfrutar de un sabado funky 100%:
James Brownie acompañado con un drink preparado especialmente para la ocasion por nuestro barman de lujo, Norman y la mejor musica funky para un sabado a full.

Domingo al mediodía festival de pastas en Kensho

2010-08-28T23:27:00.002-03:00

*Capelettis de calabaza okaido al garam masala

*Raviolones de ricota vegan, espinaca y nuez

Salsas:

Crema de cajú, puerro y portobellos

Pomodoro de la casa

Pesto de Semillas

Los esperamos!

El Salvador 5783

Tel: 4778.0655

Kensho

2010-08-27T20:54:00.003-03:00

La cocina de los 5 elementos
El Salvador 5783, Palermo.
Telefono para reservas e informes: 4778-0655

Horarios:
Mediodia de Martes a Domingo de 12 a 16 horas.
noche: de Martes a Sábado de 20 a 0 horas.

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Facebook: kensho cocina para despertar
Twitter: @kenshoresto

Proximamente: Kensho deli & boutique

Ya abrimos la nueva casa Kensho

2010-08-24T21:07:00.002-03:00

El Salvador 5783, Palermo.
Telefono para reservas e informes: 4778-0655

Horarios:
Mediodia de Martes a Domingo de 12 a 16 horas.
noche: de Martes a Sábado de 20 a 0 horas.

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Twitter: @kenshoresto

Proximamente: Kensho deli & boutique

2010-08-19T23:56:00.000-03:00

Falta muy poco!
Este sabado 21 de Agosto abrimos la nueva casa Kensho
El Salvador 5783, Palermo.
Telefono para informes y/o reservas: 4778 0655

Nos Mudamos!

2010-08-14T14:50:00.004-03:00

Kensho Restaurante tiene un nuevo espacio en Palermo Hollywood.

También Kensho Deli & Boutique.

Nueva casa:

EL SALVADOR 5783

Palermo, Hollywood

Ciudad de Buenos Aires.

Telefono/Phone: 4778.0655

Email: kensho.restaurante@gmail.com

Horario / Open hours:

12 - 15 hrs.

20 - 24 hrs.

Lunes cerrado / Monday closed.

Los Esperamos

Nuestra antigua casa.

2009-07-08T00:33:00.002-03:00

Curso Intensivo de cocina orgánica por Máximo Cabrera |Elemento Agua

2009-07-07T19:31:00.000-03:00

Cocina de invierno; recetas para equilibrar el elemento agua. Aprenderemos a hacer sopas y potajes suculentos y reparadores, a utilizar algas de diversos tipos y descubriremos los secretos y bondades del miso. Gran protector de la salud. Respecto a los postres; nougat y chocolates salados.
Las recetas sirven como excusa para aprender, desarrollar o mejorar técnicas de cocina, desde un nivel básico hasta uno más avanzado. Se incorporan conocimientos de life food, alimentación orgánica y cocina nuevo andina.
Las clases están basadas en la mutación de los cinco elementos, en este momento estamos regidos por el elemento Agua que representa el Invierno.
La intención de Kensho es vincular el placer de una experiencia exquisita con una cocina que mejora el estado de salud del cuerpo- mente- espíritu.

Alta cocina orgánica = Alta cocina saludable

Video de Kensho en Arnet

2009-06-17T15:16:00.000-03:00

COCINA ORGANICA
El elemento tierra representa el final del verano y el principio del otoño, sus sabores son dulces, que tranquilizan y propician al buen humor en esta época; tiene la función de tonificar y equilibrar el baso, páncreas y estómago. En estos órganos se transforman los alimentos en su esencia útil y el material de deshecho se conduce a los intestinos.El baso controla los músculos y produce la sangre.Los alimentos que refuerzan el baso son los de color amarillo y naranja.Este menú de fin de verano refuerza el elemento tierra y nos equilibra para afrontar la proximidad de los tiempo más fríos.Estuvimos en KENSHO el Restó de Máximo Cabrera y su cocina orgánica, la verdad es que nos pareció muy interesante y por eso, ....

Para ver el video entra aca
http://ezequielgallardo.blog.arnet.com.ar/tag/kensho

Miniaturas Zen

2009-06-17T15:08:00.001-03:00

Washington Post - Vegetarians Have A Stake in Buenos Aires

2008-06-30T16:55:00.000-03:00

SMART MOUTH
Vegetarians Have A Stake in Buenos Aires

Kensho , in the artsy Boedo neighborhood, is run by vegetarian chef Máximo Cabrera. Every Saturday, Cabrera opens his home to serve elaborate four-course dinners. His customers are not necessarily vegetarian and often show up out of curiosity. "There's still a certain prejudice toward vegetarian cuisine here," he says. "Many people are surprised by the variety of textures and flavors I serve." ....

Si queres ver la nota completa por favor entra en el siguiente link
http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/05/16/AR2008051601582.html

The New York Times paso por Boedo y visito Kensho

2008-02-01T22:49:00.000-02:00

Day Out Buenos Aires
Rebirth of a Bohemian Barrio

THE Boedo section of Buenos Aires was an artistic hotbed in the early 20th century, home to Argentine cultural giants like the writer Roberto Arlt and the tango lyricist Homero Manzi. But it drifted into anonymity after World War II, a low-slung, middle-class neighborhood whose famous soccer stadium was razed and turned into a Carrefour supermarket.

Si queres ver de que se trata la nota entra en
http://travel.nytimes.com/2008/01/27/travel/27dayout.html

Bacanal - La cocina iluminada

2007-12-12T11:25:00.000-03:00

JOY degusto nuestros platos

2007-11-09T16:02:00.000-03:00

Nota en Radar (Pagina 12)

2007-11-06T10:50:00.000-03:00

Foto: Agustin Di grazia

El secreto de Boedo

Restaurante a puertas cerradas de cocina naturista, filosofía budista y música en vivo
Kensho, cocina para despertar, es un restaurante a puertas cerradas que funciona en una casa antigua del creciente barrio de Boedo: la del cocinero Máximo Cabrera, oriundo de Balcarce y vegetariano por elección hace diez años. Cada sábado, a partir de las 21, abre sus puertas como un espacio íntimo para disfrutar de la cocina orgánica, de algún cuentito tomado de la filosofía budista y de música en vivo. Un menú de cuatro pasos recorre todos los sabores y temperaturas en una misma noche: dulce, salado, amargo, ácido, agridulce, tibio, helado, caliente y frío, todo sazonado con cantidad de especias y salsas. Y una pizarra verde, como las de la escuela, notifica la carta de bebidas: cervezas artesanales, limonadas o vinos, orgánicos por supuesto. Bienvenidos al lugar ideal para relajarse y aprender algunos preceptos del budismo y de la alimentación orgánica.

Para ver la nota completa entra en
http://www.pagina12.com.ar/diario/suplementos/radar/18-2007-08-19.html

Energizantes para Playboy

2007-11-01T15:07:00.000-03:00

Ceviche de hongos y tofu

2007-05-08T22:45:00.000-03:00

Foto: Agustin Di grazia

Banana del Nirvana

2007-05-08T22:22:00.000-03:00

Foto: Agustin Di grazia

Este es uno de los postres más celebrados. Banana, crocante, chocolate salado y helado.

Eat green in Buenos Aires

2007-05-08T19:28:00.000-03:00

Foto: Agustin Di grazia

El portal treehugger también vino a cenar con nosotros:

"That’s what Kensho is: an indoor (that is, inside a house) vegetarian restaurant that opens only on Saturday nights for 20 people, which receive the different plates of the only menu available simultaneously. The evening also includes a ‘bossa-tecno-funk show’, as its owners describe, by chef Maximo Cabrera and Guillermina Díaz. (...)"

El resto de la nota leerla acá (en inglés): http://www.treehugger.com/files/2007/04/eat_green_in_bu_1.php

Nota en diario Clarín

2007-05-08T19:23:00.000-03:00

Máximo Cabrera, cuando era el chef del restaurante Bio.

"Sabores distintos. Máximo Cabrera, el chef del restoran "Bio" de Palermo, prepara platos con ingredientes sofisticados y naturales." Clarín 28/08/2005

La nota completa con fotos: http://www.clarin.com/diario/2005/08/28/laciudad/h-05415.htm

Un blog opina sobre Kensho

2007-05-08T19:07:00.000-03:00

Foto: Agustin Di grazia

Paula Alvarado, una periodista que vino a cenar en nuestra última fecha:

"Honorando la Downshifting Week (algo así como “la semana para bajar un cambio”), que se celebra desde este lunes hasta el domingo en Estados Unidos, quería compartir la experiencia de un restaurante que visité hace algunas semanas. Su nombre es Kensho, que significa ‘despertar’ en el sentido de ‘romper la ilusión’ según la filosofía budista.

Se trata de un restaurante de comida vegetariana a puertas cerradas que abre algunos sábados en Boedo (...)"

La nota completa con fotos: http://misspaus.wordpress.com/2007/04/24/kensho-un-susurro-en-medio-de-un-mar-de-gritos/